Como el atun rojo no deja de ser una carne con sabor.... empieza por hacer una receta con las salsas tradicionales de chocolate que se emplean para por ejemplo la liebre.........pero con menos "monte"
osea que tira de ajo y chalotas bien pochadas, tira de zumo de naranja y ralladura y caldo de pescado a partes iguales ( por aquello de que la naranja y el chocolate negro....se llevan bien) ......la dejaria reducir a fuego bajo, colaria y listo....
Y por ultimo algun fruto seco y un poco de chocolate del bueno para ligar y abrillantar ....... ( 30-40 gr) .... y ponemos a punto de sal-azucar y aromaticos al gusto......
A partir de ahi.... adaptala a tus gustos y añade lo que te parezca....