Roux no es una salsa sino una base para ligar salsas, se hace con grasa y harina, la mezcla más utilizada es mantequilla y harina, y se puede tostar mas o menos la harina según el uso que se le vaya a dar, pero lo más típico es para hacer bechamel, añadiendo leche a la roux, o para ligar cualquier otra salsa.
La demiglace es la reducción de un fondo o una salsa se suele utilizar directamente para salsear, como parte de otra salsa (si es de carne) como salsa de baileys o salsa café de París, o se puede también ligar con algún tipo de almidón o fécula para espesarla y salsear con más facilidad, se puede también poner un poco de mantequilla para darle una mejor textura y más brillo.
Si está en polvo se le tendrá que añadir agua o fondo de lo que sea la demiglace para potenciar el sabor del fondo y de alguna salsa pero nunca he utilizado demiglace en polvo.