Mhilenia, no deberías congelar la tarta con el fondant puesto porque en cuanto se descongele te va a comenzar a sudar y pude ser que se patine y se hagan agujeritos.
Lo que yo suelo hacer es hacer los bizcochos de MSC una semana o dos antes y los congelo. Si la tarta es para el sábado, saco los bizcochos del congelador el jueves y los pongo en la nevera y preparo los rellenos. El viernes corto el bizcocho, lo calo en almíbar y los relleno y cubro y preparo el fondant de nubes para que repose. Lo vuelvo a poner en la nevera y el Sábado por la mañana lo cubro con el fondant y lo decoro. Si tienes la decoración previamente preparada que la vayas haciendo en ratitos después sólo es colocarla.
Bueno, este es mi sistema, aprovecho ratitos libres y voy haciendo cositas. Espero que te sirva de ayuda.