Por qué se me hunde el pan por el centro????

[Nata 0]

Pues eso, alguien me ayuda???' He hecho ultimamente dos panes en mi pani de Carrefour, y hasta ahora me habían salido bien, pero estos dos, nada de nada, se hunden por el centro. Os pongo la receta por si el fallo estuviera en ella. La primera vez no le puse gluten y le achaque el hundido a que no era harina de fuerza, pero la segunda vez también le puse una cucharadita de gluten por 500 gramos de harina y me pasó lo mismo. Qué creeis que pueda ser?? Me dais alguna receta con harina integral que quede el pan esponjoso y rico??? No hay manera vamos...

Receta utilizada:

330 gr de agua mineral.
1 cucharada de aceite oliva virgen extra.
1 cucharada de sirope de agave (endulzante natural)
500 gramos de harina integral (mercadona)
1 cucharadita de gluten de trigo.
1 cucharadita de sal.
1 sobre de levadura de panadero Maicena.

Lo pongo todo por este orden en la panificadora, menú 3 de pan integral.

Esto es lo que hago, y sin embargo se hunde en el centro.
Sabéis qué hago mal??
Tenéis alguna receta de pan integral que salga bien???

Gracias por adelantado!

[paula53 0]

Buneo, no has indicado la cantidad de levadura que pones, pero supongo que sí has puesto, jajaja.
Cuando el pna se hunde por el centro, se suele deber a exceso de líquido o a exceso de levadura. Espero que esto te ayude.

[paula53 0]

Buneo, no has indicado la cantidad de levadura que pones, pero supongo que sí has puesto, jajaja.
Cuando el pna se hunde por el centro, se suele deber a exceso de líquido o a exceso de levadura. Espero que esto te ayude.

[Nata 0]

Upssss!! tienes razón, me he olvidado de la levadura, pero ya he editado el post y lo he corregido, puse un sobre de levadura de panadero maicena, y lo demás tal cual.

Gracias!

[Nata 0]

Upssss!! tienes razón, me he olvidado de la levadura, pero ya he editado el post y lo he corregido, puse un sobre de levadura de panadero maicena, y lo demás tal cual.

Gracias!

[nurvet 0]

yo soy experta en panes hundidos, y con la misma panificadora.
lo mas seguro es que sea por exceso de liquido, yo ademas le quito un poco de levadura de cada sobre
el pan integral mas esponjoso de todos los que yo he hecho es uno que hago con harina integral espelta que compro en carrefour, es una que pone algo de bio o de ecologico, aqui han reformado el carrefour y esta en la zona gourmet.
te pongo la receta que yo hago:

PAN ESPELTA

360 agua
1cd azúcar
1 y ½ cd sal
10 ml aceite oliva
330 harina fuerza harimsa
330 harina espelta integral
semillas (lino, sesamo, pipas girasol, pipas calabaza y amapola)
un sobre de levadura maicena

programa 3 (pan integral)

por otro lado hoy he hecho uno con un preparado de harina del lidl (el que tiene en la foto un pan con pipas por encima), y le he añdido 75 gr de salvado de avena y mas o menos igual de salvado de trigo, le he puesto 300 de agua y 500 del preparado, y le he añadido un huevo, ya que a mi este pan me sale demasiado compacto, y he probado a ver si con el huevo subia mas, y si, ha quedado bastante mejor. yo a este tambien le añado mas semillas, aunque ya lleva. no se decirte exactamente la cantidad de salvado que le he puesto porque se me ha volcado la cubeta cuando lo estaba pesando y se ha derramado algo de liquido y algo de salvado.

espero que te sirva

[nurvet 0]

yo soy experta en panes hundidos, y con la misma panificadora.
lo mas seguro es que sea por exceso de liquido, yo ademas le quito un poco de levadura de cada sobre
el pan integral mas esponjoso de todos los que yo he hecho es uno que hago con harina integral espelta que compro en carrefour, es una que pone algo de bio o de ecologico, aqui han reformado el carrefour y esta en la zona gourmet.
te pongo la receta que yo hago:

PAN ESPELTA

360 agua
1cd azúcar
1 y ½ cd sal
10 ml aceite oliva
330 harina fuerza harimsa
330 harina espelta integral
semillas (lino, sesamo, pipas girasol, pipas calabaza y amapola)
un sobre de levadura maicena

programa 3 (pan integral)

por otro lado hoy he hecho uno con un preparado de harina del lidl (el que tiene en la foto un pan con pipas por encima), y le he añdido 75 gr de salvado de avena y mas o menos igual de salvado de trigo, le he puesto 300 de agua y 500 del preparado, y le he añadido un huevo, ya que a mi este pan me sale demasiado compacto, y he probado a ver si con el huevo subia mas, y si, ha quedado bastante mejor. yo a este tambien le añado mas semillas, aunque ya lleva. no se decirte exactamente la cantidad de salvado que le he puesto porque se me ha volcado la cubeta cuando lo estaba pesando y se ha derramado algo de liquido y algo de salvado.

espero que te sirva

[mojegom 1]

A mi entender, el problema está en la harina. La integral no tiene suficiente proteína y el glúten que le has puesto es muy poco. Si te fijas, en el post de Nurvet, hace mezcla de harina de fuerza en integral. Y en lo que yo te pongo, la que venden en mercadona es la que menos proteína tiene.

Copio aquí unas indicaciones que saqué de internet. Siento no haber puesto de dónde, incluso es posible que sea de alguna de nuestras foreras, pido de antemano disculpas por no citarla, pero no lo anoté en su momento y ahora no me acuerdo. Espero que te ayude.

Por cada 1% de gluten la harina aumenta 0,6% de fuerza

Se añade siempre a la parte seca de la mezcla, ya que forma unos grumos muy molestos y difíciles de deshacer si entra en contacto con los líquidos directamente.
Aunque con la fórmula se puede averiguar cuánto gluten necesitamos añadir a una harina, os dejo una tabla pre-calculada muy sencilla, con la que se puede saber cuánto añadir para obtener harina de 14% y de 16% según la harina de la que partamos.
Se lee:
De (Fuerza % que tenemos) a (Fuerza % deseada): Aum. (%)
Gramos de gluten que debemos añadir ...a gramos de harina
Es decir:
De 9 a 14: Aum. 5%
8,3 gr ...100 gr / 20,8 gr ...250 gr
Significa que si tenemos una harina de 9% de proteína, y la queremos convertir en harina de 14% (aumentando su fuerza en un 5%), debemos añadir:
8,3 grs de gluten ...para cada 100 grs de harina
20,8 grs de gluten ...para cada 250 grs de harina

PARA CONSEGUIR EL 14%
De 9 a 14: Aum. 5%
8,3 gr ...100 gr / 20,8 gr ...250 gr

De 9,5 a 14: Aum. 4,5%
7,5 gr ...100 gr / 18,8 gr ...250 gr

De 10 a 14: Aum. 4%
6,7 gr ...100 gr / 16,7 gr ...250 gr

De 10,5 a 14: Aum. 3,5%
5,8 gr ...100 gr / 14,6 gr ...250 gr

De 11 a 14: Aum. 3%
5,0 gr ...100 gr / 12,5 gr ...250 gr

De 11,5 a 14: Aum. 2,5%
4,2 gr ...100 gr / 10,4 gr ...250 gr

De 12 a 14: Aum. 2%
3,3 gr ...100 gr / 8,3 gr ...250 gr

De 12,5 a 14: Aum. 1,5%
2,5 gr ...100 gr / 6,3 gr ...250 gr

PARA CONSEGUIR EL 16%

De 9 a 16: Aum. 7%
11,7 gr ...100 gr / 29,2 gr ...250 gr

De 9,5 a 16: Aum. 6,5%
10,8 gr ...100 gr / 27,1 gr ...250 gr

De 10 a 16: Aum. 6%
10,0 gr ...100 gr / 25,0 gr ...250 gr

De 10,5 a 16: Aum. 5,5%
9,2 gr ...100 gr / 22,9 gr ...250 gr

De 11 a 16: Aum. 5%
8,3 gr ...100 gr / 20,8 gr ...250 gr

De 11,5 a 16: Aum. 4,5%
7,5 gr ...100 gr / 18,8 gr ...250 gr

De 12 a 16: Aum. 4%
6,7 gr ...100 gr / 16,7 gr ...250 gr

De 12,5 a 16: Aum. 3,5%
5,8 gr ...100 gr / 14,6 gr ...250 gr

De 13 a 16: Aum. 3%
5,0 gr ...100 gr / 12,5 gr ...250 gr

De 13,5 a 16: Aum. 2,5%
4,2 gr ...100 gr / 10,4 gr ...250 gr

De 14 a 16: Aum. 2%
3,3 gr ...100 gr / 8,3 gr ...250 gr

Y por último, dejo la fuerza que tienen las harinas integrales más comunes:
BIZCOCHONA INTEGRAL, HARIMSA: 10,9%
HARINA INTEGRAL ARAGONESA: 8,89%
HARINA INTEGRAL CONSUM (EROSKI): 12,65%
HARINA INTEGRAL CARREFOUR: 10%
HARINA INTEGRAL CENTENO (EL GRANERO INTEGRAL): 12%

Un saludo y buenos panes.

Ah, mi panificadora también es una carrefour.

[mojegom 1]

A mi entender, el problema está en la harina. La integral no tiene suficiente proteína y el glúten que le has puesto es muy poco. Si te fijas, en el post de Nurvet, hace mezcla de harina de fuerza en integral. Y en lo que yo te pongo, la que venden en mercadona es la que menos proteína tiene.

Copio aquí unas indicaciones que saqué de internet. Siento no haber puesto de dónde, incluso es posible que sea de alguna de nuestras foreras, pido de antemano disculpas por no citarla, pero no lo anoté en su momento y ahora no me acuerdo. Espero que te ayude.

Por cada 1% de gluten la harina aumenta 0,6% de fuerza

Se añade siempre a la parte seca de la mezcla, ya que forma unos grumos muy molestos y difíciles de deshacer si entra en contacto con los líquidos directamente.
Aunque con la fórmula se puede averiguar cuánto gluten necesitamos añadir a una harina, os dejo una tabla pre-calculada muy sencilla, con la que se puede saber cuánto añadir para obtener harina de 14% y de 16% según la harina de la que partamos.
Se lee:
De (Fuerza % que tenemos) a (Fuerza % deseada): Aum. (%)
Gramos de gluten que debemos añadir ...a gramos de harina
Es decir:
De 9 a 14: Aum. 5%
8,3 gr ...100 gr / 20,8 gr ...250 gr
Significa que si tenemos una harina de 9% de proteína, y la queremos convertir en harina de 14% (aumentando su fuerza en un 5%), debemos añadir:
8,3 grs de gluten ...para cada 100 grs de harina
20,8 grs de gluten ...para cada 250 grs de harina

PARA CONSEGUIR EL 14%
De 9 a 14: Aum. 5%
8,3 gr ...100 gr / 20,8 gr ...250 gr

De 9,5 a 14: Aum. 4,5%
7,5 gr ...100 gr / 18,8 gr ...250 gr

De 10 a 14: Aum. 4%
6,7 gr ...100 gr / 16,7 gr ...250 gr

De 10,5 a 14: Aum. 3,5%
5,8 gr ...100 gr / 14,6 gr ...250 gr

De 11 a 14: Aum. 3%
5,0 gr ...100 gr / 12,5 gr ...250 gr

De 11,5 a 14: Aum. 2,5%
4,2 gr ...100 gr / 10,4 gr ...250 gr

De 12 a 14: Aum. 2%
3,3 gr ...100 gr / 8,3 gr ...250 gr

De 12,5 a 14: Aum. 1,5%
2,5 gr ...100 gr / 6,3 gr ...250 gr

PARA CONSEGUIR EL 16%

De 9 a 16: Aum. 7%
11,7 gr ...100 gr / 29,2 gr ...250 gr

De 9,5 a 16: Aum. 6,5%
10,8 gr ...100 gr / 27,1 gr ...250 gr

De 10 a 16: Aum. 6%
10,0 gr ...100 gr / 25,0 gr ...250 gr

De 10,5 a 16: Aum. 5,5%
9,2 gr ...100 gr / 22,9 gr ...250 gr

De 11 a 16: Aum. 5%
8,3 gr ...100 gr / 20,8 gr ...250 gr

De 11,5 a 16: Aum. 4,5%
7,5 gr ...100 gr / 18,8 gr ...250 gr

De 12 a 16: Aum. 4%
6,7 gr ...100 gr / 16,7 gr ...250 gr

De 12,5 a 16: Aum. 3,5%
5,8 gr ...100 gr / 14,6 gr ...250 gr

De 13 a 16: Aum. 3%
5,0 gr ...100 gr / 12,5 gr ...250 gr

De 13,5 a 16: Aum. 2,5%
4,2 gr ...100 gr / 10,4 gr ...250 gr

De 14 a 16: Aum. 2%
3,3 gr ...100 gr / 8,3 gr ...250 gr

Y por último, dejo la fuerza que tienen las harinas integrales más comunes:
BIZCOCHONA INTEGRAL, HARIMSA: 10,9%
HARINA INTEGRAL ARAGONESA: 8,89%
HARINA INTEGRAL CONSUM (EROSKI): 12,65%
HARINA INTEGRAL CARREFOUR: 10%
HARINA INTEGRAL CENTENO (EL GRANERO INTEGRAL): 12%

Un saludo y buenos panes.

Ah, mi panificadora también es una carrefour.

[Nata 0]

Bueno bueno... fantásticas las recetas y explicaciones. Mil gracias a todas. Las copio y las imprimo y me voy a estudiar la fórmula a ver si me sale un pan en condiciones.

Gracias de nuevo por vuestro tiempo y dedicación.
Besos