Puchero Andaluz

[mavi-saboreandoconmavi 16]

Hoy os traigo el tradicional puchero Andaluz que resucita a un moribundo!! Es más, cuando se está enfermo y a las mujeres que acaban de dar a luz se les da caldo del puchero con hierbabuena para que se repongan pronto. Se prepara con arroz pero también con fideos medianos. Como hay abundante caldo lo guardamos y otro día se prepara un a sopa con fideos o se le añade verduras ( que ya tengo publicado, pincha aquí) También si sobra carne de la "pringá" con un poco de caldo se preparan unas croquetas que quitan el sentido!!

INGREDIENTES


100g de garbanzos remojados (peso en seco)
1/2 pollo o 2 muslos o dos pechugas (con caparazón)
1/2 kg de ternera tierna (jarrete, redondillo....)
1 trozo de corteza de cerdo fresca salada
1 hueso blanco de cerdo fresco salado
200g de costilla de cerdo fresca salada
1 trozo de tocino fresco
300g de arroz Albufera
Hierbabuena

PREPARACIÓN

Ponemos en la olla rápida todos los ingredientes enjuagando previamente las piezas saladas.

Llenamos hasta lo máximo la olla con agua y ponemos a hervir.

Cuando rompa a hervir le quitamos toda la espuma e impurezas que se forman en la superficie.

Tapamos y en el nº 2 lo dejamos hervir 20 minutos.

Volver a espumar y si se consumió mucho caldo añadirle un poco de agua y dejarlo empezar a hervir otra vez.

Ahora echar en una olla por lo menos 3 veces la medida de arroz de caldo. Cuando rompa a hervir añadirle el arroz y unas hojas de hierbabuena. Cocer unos 15 minuto. Si vemos que se queda seco añadirle un poco más de caldo. En el plato se le añaden unos pocos garbanzos de la olla grande del puchero.

[Maqui 39.734]

¡Qué alegría me ha dado esta receta porque puchero es lo que hemos comido en casa, como andaluza que soy!:plas:
En casa, imagino que en cada una se tiene una preferencia, se tomaba más caldoso y con más garbanzos. Digamos que el arroz era el actor secundario:)
:plas::plas::plas:Este aplauso a tu buen puchero!

[Gijonesa 1.423]

a mi de todos esos pucheros lo que mas me gusta es el caldo, me lo tomaría por litros...

[Uro 23]

Pues yo andaluza de pura cepa y he dado a luz dos veces y no he probado este puchero en la vida Y ni probado ni visto, que conste.

Yo lo hago (o mejor dicho lo hacía porque ahora hago una fusión gallego-andaluza) de manera muy diferente porque lleva verduras también y la carne tampoco va salada. Entre otras cosas porque aquí no se encuentran carnes saladas (por eso yo las salo en casa) Mucha gente hace sopa de fideos con el caldo pero luego, igualmente se toman los garbanzos y la carne con caldo.

Investigaré sobre el tema a ver si voy a ser la única que no ha comido puchero de su tierra

[flori 29]

Pues yo andaluza de pura cepa y he dado a luz dos veces y no he probado este puchero en la vida Y ni probado ni visto, que conste.

Yo lo hago (o mejor dicho lo hacía porque ahora hago una fusión gallego-andaluza) de manera muy diferente porque lleva verduras también y la carne tampoco va salada. Entre otras cosas porque aquí no se encuentran carnes saladas (por eso yo las salo en casa) Mucha gente hace sopa de fideos con el caldo pero luego, igualmente se toman los garbanzos y la carne con caldo.

Investigaré sobre el tema a ver si voy a ser la única que no ha comido puchero de su tierra

Eres andaluza y no conoces el puchero?...madre mía, pues este que ha puesto la compañera es el auténtico y el que se hace en todas las casas (te hablo de Huelva)...toda mi familia lo hace así y yo también para mis hijos y mi marido(yo no lo como porque no me gusta). Cuando vienen mis hijos, que viven fuera, los tengo que recibir el primer día con un buen puchero que lo echan de menos..eso sí, el pollo lo pongo sin piel..

Yo sólo le añado una patata grande y una zanahoria pero es opcional..

[mavi-saboreandoconmavi 16]

Pues yo andaluza de pura cepa y he dado a luz dos veces y no he probado este puchero en la vida Y ni probado ni visto, que conste.

Yo lo hago (o mejor dicho lo hacía porque ahora hago una fusión gallego-andaluza) de manera muy diferente porque lleva verduras también y la carne tampoco va salada. Entre otras cosas porque aquí no se encuentran carnes saladas (por eso yo las salo en casa) Mucha gente hace sopa de fideos con el caldo pero luego, igualmente se toman los garbanzos y la carne con caldo.

Investigaré sobre el tema a ver si voy a ser la única que no ha comido puchero de su tierra

Jajaja pues yo al revés, soy gallega-andaluza!! Aquí en Sevilla (Brenes) es el puchero que se hace:beso:- - - Actualizado - - -

Eres andaluza y no conoces el puchero?...madre mía, pues este que ha puesto la compañera es el auténtico y el que se hace en todas las casas (te hablo de Huelva)...toda mi familia lo hace así y yo también para mis hijos y mi marido(yo no lo como porque no me gusta). Cuando vienen mis hijos, que viven fuera, los tengo que recibir el primer día con un buen puchero que lo echan de menos..eso sí, el pollo lo pongo sin piel..

Yo sólo le añado una patata grande y una zanahoria pero es opcional..

Siiiii!!!! eso también se lo añado pero como dices es a gusto de cada uno!!!:beso:

[Uro 23]

Eres andaluza y no conoces el puchero?...madre mía, pues este que ha puesto la compañera es el auténtico y el que se hace en todas las casas (te hablo de Huelva)...toda mi familia lo hace así y yo también para mis hijos y mi marido(yo no lo como porque no me gusta). Cuando vienen mis hijos, que viven fuera, los tengo que recibir el primer día con un buen puchero que lo echan de menos..eso sí, el pollo lo pongo sin piel..

Yo sólo le añado una patata grande y una zanahoria pero es opcional..

Pues lo que llamáis puchero en el resto de las provincias en la mía se llama cocido y es así http://canalcocina.es/receta/puchero-blanco-andaluz




Esto también sería un cocido http://conolorahierbabuena.blogspot.com.es/2010/12/puchero-de-verduras.html Pero como verás no lleva hierbabuena y sí verduras. Y este http://sobrehuelva.com/2009/01/14/puchero-andaluz-estilo-casero/ que este además me hace gracia que diga que no es una receta típica de Huelva pero sí de Andalucía.

En internet encuentras de todo bajo la denominación puchero andaluz como esta receta http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Puchero-andaluz-receta-32475.html cuyos ingredientes y fotos no se corresponden con la elaboración.


Y evidentemente habrá variantes en algunas casas porque, desde luego, siempre debería llevar algo de hortalizas y verduras. Y ponerle fideos al caldo vale, yo no lo hago pero lo hace mucha gente pero ¿arroz? No lo había visto nunca. Otra cosa es que con ese caldo se haga sopa de arroz pero llevaría más ingredientes.

Sin hacer un estudio más detallado saco la siguiente conclusión: No existe un auténtico cocido andaluz, lo cual mola porque así no nos sacamos los ojos cuando alguien le añade o le quita algún ingrediente. Y además en algunas provincias andaluzas ni le llamamos así.

Pero la próxima vez que haga cocido me apunto a lo de la sopa de arroz con hierbabuena que seguro que está buenísima.

[selene_vk 395]

Que rico pucherito!! Yo casada con andaluz (bueno semi-casada jejeje) si lo conozco y lo comemos muy a menudo, pero en madrid lo conocemos también más como el cocido madrileño con su sopa, mezclaito jejeje.

[mavi-saboreandoconmavi 16]

Pues lo que llamáis puchero en el resto de las provincias en la mía se llama cocido y es así http://canalcocina.es/receta/puchero-blanco-andaluz




Esto también sería un cocido http://conolorahierbabuena.blogspot.com.es/2010/12/puchero-de-verduras.html Pero como verás no lleva hierbabuena y sí verduras. Y este http://sobrehuelva.com/2009/01/14/puchero-andaluz-estilo-casero/ que este además me hace gracia que diga que no es una receta típica de Huelva pero sí de Andalucía.

En internet encuentras de todo bajo la denominación puchero andaluz como esta receta http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Puchero-andaluz-receta-32475.html cuyos ingredientes y fotos no se corresponden con la elaboración.


Y evidentemente habrá variantes en algunas casas porque, desde luego, siempre debería llevar algo de hortalizas y verduras. Y ponerle fideos al caldo vale, yo no lo hago pero lo hace mucha gente pero ¿arroz? No lo había visto nunca. Otra cosa es que con ese caldo se haga sopa de arroz pero llevaría más ingredientes.

Sin hacer un estudio más detallado saco la siguiente conclusión: No existe un auténtico cocido andaluz, lo cual mola porque así no nos sacamos los ojos cuando alguien le añade o le quita algún ingrediente. Y además en algunas provincias andaluzas ni le llamamos así.

Pero la próxima vez que haga cocido me apunto a lo de la sopa de arroz con hierbabuena que seguro que está buenísima.

Yo creo que en cada provincia se prepara distinto, aquí en Sevilla te aseguro que es así y como bien digo en la receta con el caldo que sobra se le añade otro día las verduras y se hace el puchero con verduras!! http://saboreandoconmavi.blogspot.com.es/2012/10/sopa-de-verduras.html

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[Ishtar 10.336]

Pues lo que llamáis puchero en el resto de las provincias en la mía se llama cocido y es así http://canalcocina.es/receta/puchero-blanco-andaluz




Esto también sería un cocido http://conolorahierbabuena.blogspot.com.es/2010/12/puchero-de-verduras.html Pero como verás no lleva hierbabuena y sí verduras. Y este http://sobrehuelva.com/2009/01/14/puchero-andaluz-estilo-casero/ que este además me hace gracia que diga que no es una receta típica de Huelva pero sí de Andalucía.

En internet encuentras de todo bajo la denominación puchero andaluz como esta receta http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Puchero-andaluz-receta-32475.html cuyos ingredientes y fotos no se corresponden con la elaboración.


Y evidentemente habrá variantes en algunas casas porque, desde luego, siempre debería llevar algo de hortalizas y verduras. Y ponerle fideos al caldo vale, yo no lo hago pero lo hace mucha gente pero ¿arroz? No lo había visto nunca. Otra cosa es que con ese caldo se haga sopa de arroz pero llevaría más ingredientes.

Sin hacer un estudio más detallado saco la siguiente conclusión: No existe un auténtico cocido andaluz, lo cual mola porque así no nos sacamos los ojos cuando alguien le añade o le quita algún ingrediente. Y además en algunas provincias andaluzas ni le llamamos así.

Pero la próxima vez que haga cocido me apunto a lo de la sopa de arroz con hierbabuena que seguro que está buenísima.

Uro, en Andalucía esto es un puchero y va "en blanco", en cambio el cocido andaluz no lleva hierbabuena y va "en colorao", es decir, que lleva además morcilla, chorizo, etc...No son la misma cosa, aunque en ambos casos se cuezan en agua los ingredientes.




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