Azúcar bolado

[Raopi 3.234]

 

Seguro que muchas ya conocéis este tipo de azúcar pero para mi ha sido todo un descubrimiento

 

Azúcar bolado

 

INGREDIENTES:
Clara de huevo: 10 gramos.
Azúcar glass: 50 gramos.
Azúcar: 250 gramos.
Agua: 70 mililitros.

ELABORACIÓN:
Batimos con un tenedor la clara de huevo hasta que haga espuma. Yo lo hice directamente con los 10 gramos de clara y me encontré con dos problemas:

1) Es realmente difícil separar 10 gramos de clara. Al ser tan gelatinosa se escurre y cuando te das cuenta estás pesando más cantidad de la que necesitas.
2) Tampoco es fácil batir una cantidad muy pequeña.

Así que recomiendo batir toda la clara y cuando esté espumosa, separar dos cucharaditas, porque es lo que necesitaremos.

Añadimos, poco a poco, el azúcar glass a la clara espumosa. Removemos hasta que el azúcar y la clara estén bien integrados. El resultado es una cosa muy bonita que parece nieve

Ponemos los 70 mililitros de agua con los 250 gramos de azúcar al fuego (bajo), no hay que remover el cazo. Si tenemos un termómetro de cocina, esperamos a que alcance 126ºC y retiramos del fuego.

(Si no tenemos termómetro, tenemos que comprobar que ha alcanzado el punto exacto de una manera muy visual. Habrá que esperar, por lo menos, 10 minutos de cocción. Cogemos una cucharadita del agua con azúcar y la vertemos en un vaso con agua fría. Tiramos el agua y el azúcar debe haber cristalizado (tiene que estar transparente y duro, como si fuese un caramelo incoloro de formas caprichosas). En ese momento, retiraremos el cazo del fuego.

Añadimos la mezcla de clara de huevo y azúcar glass poco a poco y removemos suavemente. La mezcla empezará a tomar el aspecto de la nieve y subirá. Seguimos removiendo mientras la mezcla baja y vuelve a subir.

En ese momento, lo pasamos a un papel de horno y con una cucharita lo vamos rompiendo para conseguir trocitos del tamaño que queramos. Si algún trozo ha quedado demasiado grande podemos aplastarlo con el rodillo de cocina.

¡Y ya tenemos nuestro azúcar!

 

Editado 20 de Noviembre de 2015 por Raopi

[Maqui 39.734]

¡No lo conocía yo! ¡qué interesante! ¿y qué usos tiene?

[fiesta30 624]

Yo al igual que Maquineta no lo conocía , para que sirve ?

[Sunflower 172]

Viene perfecto para los gofres y para decorar bollería. Me lo apunto.

[actiu 13]

:o:o:o:o:o:o:beso:

[mjfor 38]

que bien saberlo, sirve para poner en los roscones de reyes. y si lo compras es bastante caro

[-AURA- 129]

Pues me va de perlas saber hacerlo¡¡¡ gracias mil:up::plas::beso::beso:

[Raopi 3.234]

Eso es, para decorar va perfecto!

Y es la misma receta para hacer el carbón dulce. Habría que añadir colorante a las claras con azúcar glass y darle la forma que queramos (sin desmenuzarlo).

[monipenix 142]

Yo lo conocía desde que hace mucho lo puso Dinamito, y lo uso para los roscones. Además lo metes en un taper y no se pone malo.

[Raopi 3.234]

Sí, porque sale un montón Ahí está el mío guardado, para el roscón del año que viene