Michirones murcianos (o habas secas requetebuenas)

[mjwoman 2.951]

No hay plato más humilde y más rico que los michirones, son un plato típico de la Región de Murcia, especialmente de la zona de la huerta y del Campo de Cartagena (aunque también se puede encontrar en Almería y Alicante). Se trata de un guiso a base de habas secas que se suele servir en cazuela de barro.

Este guiso lo preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. A día de hoy se trata de un plato muy solicitado en mesones y en restaurantes de la región.

Para variar la foto no es mía, pero me ha gustado ésta porque se ven los ingredientes muy bien repartidos.

Ingredientes:

1 kilo de habas secas (si se tienen tiernas, se salta el proceso de remojo y salen muy ricas)
1 cabeza de ajos
1 hueso de jamón
2 chorizos pequeños
100 g de panceta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante (o añadir 2 guindillas)
Pimienta molida y sal

Proceso:

Se ponen en remojo las habas secas durante dos días, durante los cuales habrá que cambiar el agua dos o tres veces. Le puede salir una espumilla, lo que es completamente normal.

Una vez que ha pasado el tiempo, se cuecen las habas en una olla a presión durante unos quince minutos junto con los huesos de jamón, la guindillas (si gustan) y el laurel (si se hace con habas tiernas, este paso lo saltamos, y luego se cuece todo junto).

A continuación, a mí me gusta rehogar los chorizos en rodajas con la panceta (si no se tiene panceta o si no gusta, tampoco es imprescindible, y el plato sale más ligero), aunque lo tradicional es ponerlo todo junto en la olla.

Cuando están dorados se pasa a la olla, y se añade la cabeza de ajos (entera, con pieles),  la sal al gusto, la pimienta, y el pimentón.

Se termina de cubrir con agua hasta que quede con dos de dos por encima, y se cuece de nuevo en la olla a presión durante 30 minutos.

Lo tradicional es acompañarlos con patatas cocidas.

Nota: Este proceso de cocción doble se debe a que las habas secas tienen una piel muy, pero que muy dura. Lo normal es comer los michirones desechando la piel, pues no suele resultar agradable, a no ser que las habas no estén demasiado secas, en cuyo caso la piel suele estar más suave y se pueden comer enteros. 

 

Editado 16 de Febrero de 2016 por mjwoman

[Maqui 39.734]

Esas habas seguro que me gustan a mi... es verdad, las he comido y su piel es muy gruesa y correosa, pero yo me la como, soy así

[mjwoman 2.951]

@Maqui tú estas puedes hacerlas sólo con el pimentón, las especias y con un caldo de verduras. No estarán igual de potentes pero seguro que salen buenas  

[Maqui 39.734]

hace 2 horas, mjwoman dijo:

@Maqui tú estas puedes hacerlas sólo con el pimentón, las especias y con un caldo de verduras. No estarán igual de potentes pero seguro que salen buenas  

En el hilo de la lenta acabo de comentar que quiero volver a la tienda de legumbres a granel, esas que están tan buenas. No me fijé la otra vez, pero seguramente tendrán habas secas. Las probaré... pero fíjate qué tontería, tenía Pimentón de La Vera y se me acabó. Compré otro teóricamente también de La Vera ¡pero naranjas de la China! no sabes lo que me estropea el guiso!...  si tuvieran buen pìmentón en esa tienda... miraré

[Ardid 1.581]

Maqui, si tuvieras alguna tienda cerca de La Chinata... el pimentón es fantástico!  También lo he encontrado en Hipercor

[Maqui 39.734]

No Tengo La Chinata en mi pueblo, al menos no cerca, porque no me suena, vamos, que no conocía la tienda. Y si lo tienen en Hipercor... probaré a mirar en SuperCor, que ese sí lo tengo cerca. Gracias

[Maqui 39.734]

 Te he dao un besete... no te quejarás...  ¡¿alguna envidiosa?!

[Ardid 1.581]

Espera, que no me ha llegao...  ainsss, ahora!  gracias! 

http://www.lachinata.com/index.php/pimenton-ahumado/lata-dulce-350-gr-pimenton-ahumado-la-chinata.html

[mjwoman 2.951]

@Maqui no te voy a engañar, creo que nunca he probado el pimentón de la vera, y es que Murcia también es tierra de pimentón y se consume el autóctono 

[Ardid 1.581]

Pues no tiene nada que ver. Una vez que abres tu primera lata de pimentón de la vera (de buena calidad) y hueles... lo siguiente que haces es buscar el pimentón antiguo que te queda y tirarlo... Es un aroma ahumado profundo... ufffff, a mí me cautiva...