Cómo hacer yogurt natural en casa

[Rumiana Cocina 383]

Hola Foreros, hoy os voy a enseñar a hacer yogurt en casa, sin yogurtera por supuesto, ya que ésta es solo un invento comercial para hacernos gastar más dinero.

 

Para comenzar os quiero pedir que la próxima vez que vayáis al supermercado os detengáis a mirar las etiquetas de todos los yogures que nos ofrecen las diferentes marcas comerciales, veréis la extraordinaria cantidad de azúcar, espesantes y aditivos innecesarios que le añaden a los "yogures", si es que podemos llamarlos así.

 

Nosotros en casa preferimos tener en la nevera 5 litros de yogurt casero natural y servirnos la cantidad que nos apetezca, y agregarle lo que mas nos gusta, como frutas en trocitos, miel, semillas, frutos secos, etc. Además así sabemos lo que le ponemos y en qué cantidad. 

 

Vale,  para comenzar veamos qué es el yogurt. El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.

La bacteria causante de la fermentación láctica fue descubierta en 1903 por el doctor búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el Instituto Pasteur de París, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente Bacterium bulgaricum Grigoroff, aunque después pasó a denominarse Lactobacillus bulgaricus. (Wikipedia)

 

Vale pues vamos al lío, abajo os dejo el paso a paso pero reforzaré un poco la información para que no os queden dudas (y si os quedaran me escribís por aquí y enseguida respondo).

Paso 1.- Necesitamos solo dos ingredientes, 1 tarrina de yogurt natural ecológico sin aditivos y leche fresca entera.

También necesitamos una olla grande, frascos limpios de cristal y una neverita portátil o cava.

IMPORTANTE: Con 250 ml de yogurt podemos obtener 5 lt de yogurt hecho en casa.

Paso 2: Vertemos toda la leche en una olla grande preferiblemente de doble fondo y la calentamos hasta que comience a hervir, inmediatamente la apartamos del fuego y la dejamos enfriar hasta que aguantemos la temperatura sumergiendo un dedo en la leche o entre 45 - 50 grados centígrados.

Paso 3: Vertemos todo el yogurt en un bowl y agregamos un cucharón de la leche, mezclamos y añadimos más leche, la idea es atemperar el yogurt.

Paso 4: Seguimos añadiendo leche al yogurt y mezclamos muy bien con las varillas, `pero sin meter aire.

Paso 5: Volcamos toda la mezcla de yogurt / leche a la olla grande y revolvemos unos 2 minutos.

Paso 6: Distribuimos la mezcla en los frascos de cristal con ayuda de un embudo. Tapamos bien.

Paso 7: Guardamos todos los frascos de cristal en la neverita portátil o cava o cerramos. NO HAY QUE MOLESTAR AL YOGURT DURANTE UNA 5 O 6 HORAS. La idea de la neverita es que se mantenga el calor el máximo tiempo posible, de esta manera la bacteria crece y se multiplica mejor.

Paso 8:  Una vez transcurridas las 6 horas, sacamos todos los frascos y los pasamos a la nevera fría. Los dejamos alli para su conservación y podemos probar nuestro yogurt pasadas unas dos horas. 

 

 

 

Espero que os sirva y lo hagáis en casa, si conseguís yogurt natural búlgaro para utilizarlo para el vuestro el resultado de sabor y textura es espectacular, si no, con uno ecológico ya vale. 

 

Gracias por leerme

 

Rumiana

[Eduardo Soler 371]

Rumiana, .Yo también lo hago una vez en la semana, uso el mismo procedimiento pero la siembra la hago a 37-38ºC y en la nevera de telgopor le pongo una botella con agua caliente y se me hace en 8 a 9 horas. Y para hacer el estilo griego filtro una noche en la heladera 

[Rumiana Cocina 383]

Hola Eduardo, 

Claro te dura mas tiempo porque lo haces a menos temperatura. En invierno yo tambien le pongo la botella de agua porque por mas que sea el frio del ambiente influye. Yo soy búlgara y creo que el primer alimento que comi despues de la leche materna fue yogurt hecho por mi abuela jejeje y he descrito el proceso que he aprendido de mi madre. Un búlgaro en promedio se come 1 kg de yogurt al dia. Pero otra cosa que influye mucho es la altitud a la que te encuentras, mientras mas alto sobre el nivel del mar, mas tarda en hacerse.

Saludos y gracias por comentar.

Rumiana

 

[CarlotaAnitua 140]

Muchas gracias por la receta 100% búlgara.

Estuve en tu tierra hace un par de años y tengo que decir que su yogur era delicioso en todos los sitios en los que lo tome.

Ademais lo utilizáis para bastantes preparaciones, ¿no?

[Rumiana Cocina 383]

Hola Carlota, siiiii en muchisimas recetas y ademas cada vez que se come banitza a algo hecho con masa se acompaña con una buena porcion de yogurt, ademas del ayran que es una bebida hecha con yogurt y el tarator que es el gazpacho búlgaro. Gracias por comentar ?

[Eduardo Soler 371]

Hay cocinas como la india que utiliza mucho yogurt natural (laban), otras mediterráneas como la salsa griega "tzatziki" que es a base de yogurt y pepino, la cocina turca y árabe también usa el yogurt, era un modo de palear la falta de agua en los lugares desérticos.