Diferencias entre la pasta brick y la pasta filo

[mariamd 0]

¿Alguien me puede explicar cuál es la diferencia entre la pasta brick y la pasta filo ? Gracias y

[JosefinaGonzález 17]

Re: Diferencias entre la pasta brick y la pasta filo

Solo el nombre

tambien te la puedes encontrar con el nombre de Yufka (nombre turco) Malsouka (nombre que recibe en el norte de África) o como Strudelteig (=masa de Strudel, en Austria o en Alemania) filo o fillo o fhyllo todos nombres que provienen del griego ?????, que es como se llama en Grecia


Si tuvieramos que ponerle un nombre en español sería masa de hoja (en singular)

[mariamd 0]

Re: Diferencias entre la pasta brick y la pasta filo

Solo el nombre

tambien te la puedes encontrar con el nombre de Yufka (nombre turco) Malsouka (nombre que recibe en el norte de África) o como Strudelteig (=masa de Strudel, en Austria o en Alemania) filo o fillo o fhyllo todos nombres que provienen del griego ?????, que es como se llama en Grecia


Si tuvieramos que ponerle un nombre en español sería masa de hoja (en singular)

Gracias, Josefina . Eso me parecía a mí, pero es que ayer en el supermercado vendían de la misma marca las dos cosas, y claro, pensé que tenía que haber alguna diferencia .

[Siddartha 0]

Re: Diferencias entre la pasta brick y la pasta filo

He encontrado esto de Arzak al respecto

http://www.karlosnet.com/Arzak/filo.php

Pasta filo

Masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe para repostería y rellena de preparaciones saladas. Puede comprarse o elaborarse caseramente y se preserva hasta un año congelada

La pasta filo en la cocina

La pasta filo no debe estar nunca o lo menos posible, expuesta al aire. Mientras no se trabaja con ella, lo que debe ser con mucha rapidez, hay que cubrirla siempre con un paño o servilleta.
La pasta filo puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo, además, debe estar unas ocho horas antes en la nevera, luego unas 3 horas fuera de la nevera.
Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida y pan seco tostado molido en cada capa de pasta filo.
Para que la masa filo no se humedezca y quede cruda en el interior, los rellenos deben ser bastante secos.

Existe otra pasta muy parecida a la filo pero de origen magrebi y que es más utilizada en nuestras cocinas es la pasta brik. Una especie de crepe, una oblea muy hojaldrada, igual que la Malsuga de Tunez , que se ha extendido con gran rapidez entre nuestros cocineros . De textura crujiente , una vez rellena y bien frita u horneada, ha logrado encandilar a los paladares mas selectos.

Es muy representativo y popular la Malsuga al huevo, un plato típico de la cocina tunecina que se rellena con huevo crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, atún, cebolla picada y rehogada. Más tarde la pasta se dobla por la mitad y se fríe. Pero el arraigo de este suculento bocado radica precisamente en la finura de esta pasta, equivalente de la pastilla marroquí, que requiere de unas manos diestras y un ánimo templado y laborioso. La técnica por la que se obtiene la misma ,a partir de hacer hervir la sémola en agua, es muy delicada compleja. Por eso de facilitar las tareas se encuentran en el comercio hojas de brik fabricadas industrialmente que suplen sin complejo alguno a esta dúctil pasta.

Pasta filo

Ingredientes:
500 gr. harina
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 huevo
1 pizca sal agua

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Se tiene que conseguir una masa elástica (como la pasta de tallarín). Dividir en cuatro y dejar reposar 30 minutos. Extender tan fino como se pueda (como el papel). Dejar secar una hora antes de utilizar.

[JosefinaGonzález 17]

Re: Diferencias entre la pasta brick y la pasta filo

Habrá que decirle a Arzak que no se llama Malsuga, sino Malsouka

aquí una prueba



y que malsouka es la pasta brick o brik (este nombre se usa mas en Marruecos) y no un plato especial. El plato mas conocido que se prepara con la malsouka es la tajine malsouka, que es muy parecido a la pastilla marroquí

[mariamd 0]

Re: Diferencias entre la pasta brick y la pasta filo

He encontrado esto de Arzak al respecto

http://www.karlosnet.com/Arzak/filo.php

Pasta filo

Masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe para repostería y rellena de preparaciones saladas. Puede comprarse o elaborarse caseramente y se preserva hasta un año congelada

La pasta filo en la cocina

La pasta filo no debe estar nunca o lo menos posible, expuesta al aire. Mientras no se trabaja con ella, lo que debe ser con mucha rapidez, hay que cubrirla siempre con un paño o servilleta.
La pasta filo puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo, además, debe estar unas ocho horas antes en la nevera, luego unas 3 horas fuera de la nevera.
Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida y pan seco tostado molido en cada capa de pasta filo.
Para que la masa filo no se humedezca y quede cruda en el interior, los rellenos deben ser bastante secos.

Existe otra pasta muy parecida a la filo pero de origen magrebi y que es más utilizada en nuestras cocinas es la pasta brik. Una especie de crepe, una oblea muy hojaldrada, igual que la Malsuga de Tunez , que se ha extendido con gran rapidez entre nuestros cocineros . De textura crujiente , una vez rellena y bien frita u horneada, ha logrado encandilar a los paladares mas selectos.

Es muy representativo y popular la Malsuga al huevo, un plato típico de la cocina tunecina que se rellena con huevo crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, atún, cebolla picada y rehogada. Más tarde la pasta se dobla por la mitad y se fríe. Pero el arraigo de este suculento bocado radica precisamente en la finura de esta pasta, equivalente de la pastilla marroquí, que requiere de unas manos diestras y un ánimo templado y laborioso. La técnica por la que se obtiene la misma ,a partir de hacer hervir la sémola en agua, es muy delicada compleja. Por eso de facilitar las tareas se encuentran en el comercio hojas de brik fabricadas industrialmente que suplen sin complejo alguno a esta dúctil pasta.

Pasta filo

Ingredientes:
500 gr. harina
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 huevo
1 pizca sal agua

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Se tiene que conseguir una masa elástica (como la pasta de tallarín). Dividir en cuatro y dejar reposar 30 minutos. Extender tan fino como se pueda (como el papel). Dejar secar una hora antes de utilizar.

Gracias, Siddartha, es una información muy interesante . Con esto ya no me queda ninguna duda

[mariamd 0]

Re: Diferencias entre la pasta brick y la pasta filo

Habrá que decirle a Arzak que no se llama Malsuga, sino Malsouka

aquí una prueba



y que malsouka es la pasta brick o brik (este nombre se usa mas en Marruecos) y no un plato especial. El plato mas conocido que se prepara con la malsouka es la tajine malsouka, que es muy parecido a la pastilla marroquí

Gracias, Josefina. Nunca deja de sorprenderme lo mucho que sabes de cocina