Bicarbonato o Levadura Royal???

[noradebon 1]

El otro día me puse a preparar un bizcocho y ...... no tenía levadura royal, asi que puse media cucharadita de postre de bicarbonato.

El resultado ha sido bueno, nadie ha notado ninguna diferencia.

Igual para esta receta va bien y para otras no.

¿sabes que ventajas tiene la levadura sobre el bicarbonato o al revés?

[behbeh 289]

Re: Bicarbonato o Levadura Royal???

A lo poquito que sé, que yo soy usuaria del bicarbonato la levadura "leva" las masas, las hace crecer porque las infla, por eso se usa en masas de reposo sobretodo. El bicarbonato "gasifica", es de uso inmediato, mete gas a las masas, como las gaseosas, si dejas esa masa en reposo se va el gas.

El bicarbonato va muy bien para las madalenas, por ejemplo, las gasificas justo antes de hornear y son de horneado rápido, no da tiempo a que le gas se baje.

[Missis 10.703]

Re: Bicarbonato o Levadura Royal???

Creo que la diferencia está en que la levadura royal es difosfato con bicarbonato....de sodio....

Son sales..primas hermanas y por lo que tengo entendido el bicarbonato....igual es un pelin "mas salado" ....

Con seguridad....la diferencia no es muy grande, y de hecho en algunas receta extranjeras...ponen de las dos

[canelona 11]

Re: Bicarbonato o Levadura Royal???

Caramba, pues deberiamos usar el bicarbonato más a menudo, pero yo....siempre lo noto, por mucho que tamize, hay mordiscos salados luego

La ultima vez en un bizcocho de chocolate, de la clase de reposteria

[Xelene 0]

Re: Bicarbonato o Levadura Royal???

Yo uso más a menudo el bicarbonato y nadie encuentra nada rato, salen los bizcochos igual de bien

[Belenciaga 0]

Re: Bicarbonato o Levadura Royal???

la diferencia no es el resultado, tanto con bicarbonato como con otros gasificantes los bizcochos o masas de magdalenas o similares quedan subidos y esponjados.
La diferencia es en el sabor y sobre todo en el olor. estos impulsores quimicos actuan liberando gas (burbujas) que quedan atrapadas en la masa y la hacen esponjosa. Deben mezclase y tamizarse con los ingredientes secos antes de añadirlos a la masa.
la diferencia entre las distintas marcas está en la sal que predomine:
el bicarbonato sodico ( el bicarbonato) libera dioxido de carbono agua y una sal de sodio (sabor salado)
el de royal es una mezcla como te dijo missis, con bastante parte de bicarbonato, personalmente me parece que "sabe" y "huele" mucho a bicarbonato
yo siempre uso como impulsor el de potax, que antes se llamaba levadurina, ahora simplemente levadura potax. la mayor parte es un pirofosfato, que deja un sabor mucho mas neutro.

perdona todo este rollo químico que te he soltado , pero es un vicio el buscar las explicaciones y los por qués.

[candepalleiro 0]

Re: Bicarbonato o Levadura Royal???

gracias Belén, eres un pozo de sabiduría y a mi me ayudas mucho porque también me gusta saber los por qués.

[marsen 0]

Re: Bicarbonato o Levadura Royal???

Antiguamente cuando no habia levadura de reposteria se echaban sobres de "gaseosas" que son bicarbonato mayormente.........

[Guest No Registrado]

Cuándo es mejor el bicarbonato

El bicarbonato funciona mejor cuando la preparación lleva algo ácido. Yogourt, kéfir, limón, miel, cacao o vinagre.

[-AURA- 129]

Belén voy a probar el Potax después de tus conocimientos en el tema, siempre he usado Royal .....gracias guapa:beso::beso: